「甘熟リンゴ酢」の活用法
ミツカンの「甘熟生活」は、厳選された原料をふんだんに使い、甘さと香りを十分に引き出した醸造酢です。甘熟生活は、とってもおいしいお酢で、国産玄米が原料の「甘熟黒酢」と、たっぷりのりんご果汁から作られた「甘熟リンゴ酢」があります。目覚めの1杯にはもちろん、さまざまなメニューに加えてもよく合います。それでは、甘熟リンゴ酢のおすすめの活用法を紹介します。
ニンジンやトマトにかけると、香り豊かになり、一味違った料理になります。アイスクリームや杏仁豆腐にかけても、甘みとさわやかさがプラスされよく合います。紅茶に加えれば、手軽に香りの良いアップルティーを作ることができます。ブラウンシュガーをお好みで足すと、よりマイルドな味わいになります。牛乳に甘熟リンゴ酢を加えれば、ヨーグルトドリンクになり、酢の酸味が苦手な人もおいしく飲めますよ。
フランスパンを甘熟リンゴ酢に浸けて食べると、素材の味が広がります。ドレッシングの代わりに、ツナサラダにかけるとさわやかな風味で、塩分と油分をカットできダイエットにもなります。また、甘熟リンゴ酢で、白菜やキャベツの浅漬けもできてしまいます。塩分の気になる人におすすめの新しい味わいですよ。
チーズやバター、オリーブオイルにプラスしても、りんごの豊かな風味がアクセントとなり、相性ぴったりです。また、マヨネーズに加えても驚きのおいしさですよ。甘熟生活を活用して、今注目の“リンゴ酢ダイエット”もおいしく続けられそうですね。
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リンゴ酢を使用した料理レシピ
リンゴ酢を使った料理のレシピを紹介します。ダイエットに役立ててください。
まずは、「ビネガー風味のニンジングラッセ」（4人分）です。
1、ニンジン2本は、皮をむいて葉の方を長さ5cm切って、それを約1cm角の棒状になるように切ります。根の方は 8mm幅の輪切りにします。
2、ニンジンを鍋に入れて、水をニンジンがかぶるくらい入れて、竹串がスーッと通るくらいの軟らかさになるまで煮ます。この時、鍋に蓋をしておくと良いです。
3、ニンジンが軟らかくなったら蓋を取って、バター大さじ2、砂糖大さじ2、リンゴ酢大さじ1を加えて、アクを時々取りながら、よく味が染み込むまで煮つめます。
4、ほとんど水分がなくなるまで煮たら、最後に塩小さじ1/2を加えて味付けします。
リンゴ酢の代わりに赤ワインビネガーを使用しても良いです。酢の酸味でニンジン独特の香りも気になりません。ニンジンをよく煮て、味を染み込ませるのがポイントです。
次は、「オクラのピクルス」（4～5人分）です。
1、ピクルス液（米酢またはリンゴ酢50cc、水120cc、砂糖小さじ1、塩少々）をよく混ぜ合わせておきます。
2、オクラ2袋は、産毛を取るために塩をまぶしておきます。硬いヘタの部分を切り取って、切り込みを縦に入れます。
3、鍋に水を1リットル入れて沸騰させ、塩大さじ2と1/2を加えます。オクラが軟らかくなったらザルにあげて、ピクルス液に漬け込みます。
4、適量の粒コショウと香辛料のディル1/2本～1本も加えて、冷蔵庫に入れて1時間くらい漬けます。
白ワインやビールと相性の良いピクルスです。酸味を控えて、塩味をきかせたい場合は、オクラを茹でる時に塩を多めに入れてください。料理に酢を取り入れることで、健康維持やダイエット効果が期待できますよ。
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朝食にお酢ドリンク
忙しかったり、食べる気が起こらなかったりして、朝食を食べないことが多いという人もいると思います。健康維持やダイエットのために、お酢を使った体に優しいドリンクから始めてみましょう。ドリンクに使うお酢は、お好みの果実酢を選びましょう。最近では、ぶどう酢や柿酢、梨酢など、さまざまな種類の果実酢が売られています。中でも、最も使いやすいのは「リンゴ酢」でしょう。どの酢にするか迷う場合は、リンゴ酢がおすすめです。
朝食としておすすめのドリンクは、「ブルーベリーヨーグルトサワードリンク」です。酢には、疲労回復効果があり、朝目覚めた時に飲むと、体がすっきりとします。また、ヨーグルトは、胃や腸の善玉菌を増加させます。ブルーベリーには、食物繊維が豊富に含まれているので、腸の働きを活発にします。さらに、はちみつも、胃や腸の調子を整えてくれる働きがあるので、ぜひ加えてください。それでは、「ブルーベリーヨーグルトサワードリンク」（2人前）の作り方を紹介します。
ミキサーに、冷凍ブルーベリー30g、牛乳200cc、ヨーグルト100g、リンゴ酢50cc、はちみつ20gを順に入れて、スイッチを入れて30秒くらい混ぜたら完成です。
毎朝たった5分で、美しさを手に入れることができますよ。ただし、理想的な朝食としては、このドリンクに炭水化物とたんぱく質を少しプラスすると良いでしょう。おすすめなのは、シリアルにドリンクをかけて食べたり、チーズトーストを一緒に食べたりすると良いです。健康的なダイエットをして、美しいボディーを手に入れてください。
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リンゴ酢でデザート作り
リンゴとはちみつの組み合わせを「リンゴバーモント」と言うことがあります。これは、バーモント州では、昔からリンゴとはちみつは体に良いと言われており、健康を維持するためのドリンクとして飲まれてきたからです。それでは、リンゴ酢とはちみつを使用した、健康やダイエット効果のあるとってもおいしいデザート「リンゴ酢寒天」のレシピを紹介します。
1、寒天10gは、水洗いして適当な大きさにちぎり、ボウルに入れて水に約20分浸します。りんご4分の1個は、すりおろすか細かく刻んでおましょう。
2、寒天を水から取り出して、水カップ3/4と一緒に鍋に入れます。中火で丁寧にかき混ぜながら温め、沸騰してから5分経ったら、はちみつ小さじ1を加えます。さらに、寒天のかたまりがなくなるまで3～4分温めたら火からおろし、リンゴ酢120ccをかき混ぜながら加えます。
3、バットに氷を入れて、ゼリー型をセットしておきます。
4、ゼリー型に、リンゴ酢寒天の液を8割くらいまで流し入れて、りんごの果実をスプーンで静かに入れていきます。冷蔵庫で1～2時間冷やし、固まったら取り出して、器に盛り付けたらできあがりです。
寒天は海藻からできおり、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は腸の中で膨張し、便秘の解消やダイエットに効果的です。さらに、寒天には、血液サラサラ効果や、高血圧や高脂血症などを改善する作用があることがわかっています。このリンゴ酢寒天は、おいしく楽しいダイエットの手助けとなってくれるはずです。
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オークスハートの「デザートビネガー」
ジェイアール名古屋タカシマヤにあるビネガー専門店「オークスハート」では、デザートとして楽しめるお酢の「デザートビネガー」を数多く取り揃えています。これは、フルーツの甘酸っぱさとさわやかな香りが特長のお酢です。アイスクリームやヨーグルトとの相性もぴったりです。ドリンク用には、デザートビネガー1：水4～5に薄めて飲んでください。とっても飲みやすいお酢なので、デザートビネガーなら“お酢ダイエット”も続けられるはずですよ。それでは、オークスハートのおすすめの商品を紹介します。
「飲むフルーツ＆パンプキンの酢」は、発酵させたかぼちゃから作られた酢に、リンゴ酢やオレンジの酢を加えて、さわやかな香りに仕上げています。150mlで945円、250mlで1,365円です。
「飲むふじりんごの酢」は、原料に長野県産のふじりんご果汁だけを使用しています。マイルドな酸味で、飲みやすいリンゴ酢です。150mlで630円、250mlで1,050円、500mlで1,995円です。
ダイエットを目的としている人は、“ラズベリーケトン”というダイエット成分が含まれている「飲むラズベリーのお酢」や、はちみつを使用せずに低カロリーに仕上げた「10TIMESラズベリーの酢ノンハニー」や「10TIMESブルーベリーの酢ノンハニー」が良いでしょう。酢の香りが苦手な人は、焼酎に入れて飲むのもおすすめです。
オークスハートのお酢は、一度果物でワインを作り、それを発酵させることによって作られています。この製法により、果物そのものの甘みが引き立ち、クセのある酢の香りを感じさせません。また、新陳代謝が促進され、体の芯からポカポカと温まります。
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「ホットサワー」で健康効果アップ
最近では、酢の健康効果やダイエット効果が注目されており、「リンゴ酢ダイエット」などを始めようと考えている人も多いと思います。でも、冷え性の人が冷たいお酢ドリンクを飲んで、基礎代謝を上げようとしても効果はありません。なぜなら、酢は、「体を冷やす」という性質をもっているからです。そこで試して欲しいのが、「ホットサワー」です。これは、温かいお湯で酢を割って飲む方法です。
実際に、冷え性の人にホットサワーを飲んでもらって、しばらくの間横になった後、体温にどのような変化があるか調べたところ、飲んでから1時間半経った頃から、血液の流れが良くなり、内臓の温度が上昇していることがわかりました。
通常の状態では、横になっているだけで、体温が上昇することはありません。しかも、ホットサワーを飲んでから、1時間以上も経過してからのことです。このことから、温かい酢は、エネルギー代謝を向上させる作用があることがわかります。
酢に含まれている“クエン酸”は、「クエン酸回路」という、摂取した糖分がエネルギーに変化するシステムの中で、とても重要な役割を果たしています。つまり、このクエン酸回路がスムーズに作用しないと、疲れが取れなかったり、やせにくい体質になって、ダイエットの効果が出なかったりしてしまいます。
酢には、クエン酸回路を活発にする働きがあります。また、体が温まって内臓機能が活発な状態では、この作用をさらに向上させることができます。そのため、ホットサワーは、入浴後など体が温まっている時に飲むとより効果的です。
それでは、ホットサワーの作り方を紹介します。70度くらいに温めたお湯70～80mlに、酢大さじ1～2とお好みではちみつを加え、よくかき混ぜたらできあがりです。使用する酢は、リンゴ酢や黒酢など、お好みの酢で試してみてください。
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「お酢シャーベット」でおいしくダイエット
酢は、体にとても良くダイエットの効果もありますが、毎日飲み続けるのは少し大変かもしれません。そこでおすすめなのは、「お酢シャーベット」です。とってもおいしくて食べやすいので、楽しくダイエットが続けられるはずですよ。
「リンゴ酢シャーベット」の作り方は、リンゴ酢大さじ4、水300ml、はちみつ大さじ4をよくかき混ぜたら、製氷皿に流して冷凍庫に入れます。完全に固まったら細かく砕きます。このとき、かき氷器を使うと便利です。リンゴのさわやかな香りで、とても食べやすいシャーベットです。このシャーベットをデザートとして1日1回食べましょう。はちみつ入りのリンゴ酢を使用する場合は、はちみつを入れなくても良いです。また、甘さを足したい場合は、はちみつなどを上からかけると良いでしょう。カロリーが気になる人は、ダイエット甘味料など低カロリーのものがおすすめです。季節の果物を一緒に添えると、さらに栄養がプラスされ、見かけもきれいです。
次は、「もろみ酢シャーベット」の作り方です。もろみ酢は、ストレートタイプを使う場合は、そのまま薄めず凍らせても良いですし、水でお好みの濃さに割っても良いです。冷凍庫に入れて凍らせて、細かく砕けば完成です。このシャーベットは、あまり酸味が気にならないので、酢のツンとした香りが苦手な人にもおすすめです。
これらのシャーベットは、ペットボトルでも簡単に作ることができます。それでは、ペットボトルで作る「黒酢シャーベット」を紹介します。500mlペットボトルの底から1cmのところまで黒酢を注いで、そこからさらに1cmのところまではちみつを加えます。水を400ml注いで、よく振って混ぜ合わせたら、冷凍庫に入れて固まったら完成です。他の酢でも作ることができるので、いろいろな酢で試してみてください。
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ダイエットに「香り酢」
「香り酢」は、リンゴ酢などの果実酢のように、果物などを漬けて作るものと、乾燥した香草や薬味を漬けて作られるものがあります。
和食に使用される香り酢は、刻んだゆずやネギなどを酢に加えて作ります。また、ドリンク用の香り酢は、中国茶や紅茶に使用される“花”で香りを付けて作ります。乾燥した薬味を使用する場合は、そのまま漬け込んだ状態にしておきます。酢を何回か継ぎ足す場合も、ずっと漬け込むことで、独特の香りや味が染み出て、いっそう香りが引き立ちます。乾燥していない食材の場合も、崩れなければ取り出さずに漬け込むと良いです。ただし、香りが強い酢に、独特の香りのある薬味などを加えると、バランスが良くないので、うまく香りを引き立てるように、酢を選ぶことが大切です。
最近では、体に優しいダイエットとして「リンゴ酢ダイエット」が注目を集めています。このダイエットを続けるためにも、香り酢を取り入れましょう。それでは、ダイエットにも有効な「花の香り酢」の作り方を紹介します。
1、ジャスミン20gは、市販されている乾燥のものを利用しましょう。食用のカーネーション2～3個は、サッと洗ってよく水分を切っておきましょう。氷砂糖80gは、細かく砕いておきます。
2、容器にジャスミンと食用カーネーションを入れて、花びらがバラバラにならないように、氷砂糖をそっと入れます。
3、リンゴ酢200gを容器に加えてサッと混ぜ、蓋をして冷蔵庫で約1週間寝かせれば完成です。ミネラルウォーターで割ったり、アイスクリームにかけたりしても良いです。
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酢の歴史
酢と私たちは、とても古くから関わっています。果実からできた酢は、紀元前5千年頃には作られていたことがわかっています。また、初めて作られたのは中国だとも言われていますし、欧米のワインビネガーやバルサミコ酢などの歴史の方が古いのでは、とも考えられています。
日本に酢の原型となるものが中国から伝わったのは、4世紀～5世紀頃だと言われていますが、定かではありません。酢は、日本に伝わった頃から、料理に使用したり、魚のヌメリ取りに使ったりと、とても重宝されるようになりました。そのため、酢、米、魚介類を用いて作る“寿司”が誕生したのでしょう。
一番身近な酢といえば、「穀物酢」という穀物が原料の酢です。酢を作るには、酢酸発酵させるために、糖分をアルコールに発酵させる必要があります。穀物や果物のほとんどが糖分を含んでいるので、酢の原料になります。そのため、世界には、それぞれの風土に合った材料を用いて、さまざま種類の酢が製造されています。
最近では、スーパーやデパートでは、たくさんの種類の酢が販売されています。その中で、注目されているのが“果実酢”です。リンゴを発酵させることで作られた「リンゴ酢」や、バナナを漬けて作られた「バナナ酢」などは、料理やドレッシング、ドリンクなどさまざまな方法で使われています。特に、最近では、リンゴ酢ダイエットやバナナ酢ダイエットが注目を集めています。
また、長期間穀物酢を熟成させた黒酢やもろみ酢も、健康やダイエットのために、料理に使ったりドリンクとして飲んだりする人が増えています。さまざまな種類の酢を試して、自分に合った酢を見つけてみましょう。
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自家製リンゴ酢の作り方
ダイエットに有効なリンゴ酢は、自宅でも作ることができます。それでは、自家製リンゴ酢の作り方を紹介します。
材料は、リンゴ100g、氷砂糖100g、酢200mlです。また、氷砂糖の代わりに、上白糖、グラニュー糖、黒砂糖、きび砂糖、はちみつなどを使用しても良いです。この場合、溶けにくくビンの下に沈むことがあるので、時々箸などで混ぜてください。砂糖の量を少なくしても良いですが、そうするとリンゴに含まれている栄養素が溶け出すのに、かなりの時間がかかります。
酢は、米酢、穀物酢、黒酢、リンゴ酢など、お好みの酢を使用しても良いです。ただし、もろみ酢などの糖分が多く含まれるものは、発酵しすぎてしまうので使用しないでください。もろみ酢を使いたい場合は、砂糖を入れずに作ってください。
では、リンゴ酢の作り方を紹介します。リンゴは水でよく洗って、ペーパータオルなどで水分を十分に拭き取ります。そして、8等分に切って芯を取り除き、皮が付いたままで幅約2cmのいちょう切りにします。口の広いビンにリンゴと氷砂糖を入れて、酢を注ぎ入れます。ビンに蓋をしないで電子レンジに入れ、500ワットで40秒、600ワットで30秒加熱します。加熱したら蓋をして、そのまま一晩寝かせておき、次の日にはできあがります。電子レンジを使用しない場合は、2週間くらい漬け込みましょう。
リンゴは、皮ごと使いましょう。リンゴに含まれている有効成分のほとんどが、皮の下に集まっています。皮に付着したワックスや農薬などが気になる人は、たわしなどを使ってこすって、お湯（5度くらい）で洗い流すと良いです。
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